Фамилия Эбингард — редкий для России пример фамилии немецкого происхождения, сохранившей исходное написание и звучание. Она образована от немецкого личного имени Эберхард (Eberhard), где Eber — «кабан», а hart — «твердый, сильный». Со временем в произношении и на письме «Эберхард» могло перейти в «Эбингард» под влиянием диалектов или упрощения: сочетание -rh- дало -ng-, а гласный сузился. Таким образом, исходное значение прозвища — «сильный, как кабан», то есть могучий и неустрашимый человек.

В отличие от большинства русских фамилий с суффиксами принадлежности (-ов, -ин, -ский), Эбингард — это чистая основа, без добавочных формантов. Такая модель типична для немецких фамилий, которые пришли в Россию вместе с переселенцами в XVIII–XIX веках. Носители фамилии могли быть потомками немецких колонистов, приглашенных Екатериной II для освоения Поволжья, или специалистов (врачей, инженеров, аптекарей), работавших по контракту в городах Российской империи.

Встречаются варианты написания — Эббингард, Эбенгард, Эберхардт. Двойное «б» в корне указывает на возможное усиление согласного в произношении, но исторически более точной считается одно «б». Географически фамилия фиксируется в документах Санкт-Петербурга, Москвы и Саратовской губернии — там, где были крупные немецкие общины.

Словообразовательно фамилия стоит особняком: в русской ономастике нет типового суффикса, который бы «русифицировал» Эбингард. Это значит, что предки носителя, скорее всего, долго сохраняли немецкий язык и не смешивались с крестьянским сословием, где фамилии адаптировали под местные окончания. По сословной принадлежности можно предположить мещан или цеховых ремесленников — не дворян, но и не крепостных.