Фамилия Ебиптов — редкий случай, когда основа прозвища почти полностью стёрта временем, но словообразовательная модель сохранила ключ к разгадке. Суффикс -ов прямо указывает на русскую патронимическую традицию: фамилия образована от личного прозвища или имени Ебипт. Сама основа Ебипт не встречается ни в святцах, ни в древнерусских летописях, поэтому её происхождение приходится реконструировать через диалекты и звуковые изменения.

Наиболее вероятная версия — искажённое, «опрощенное» произношение церковного имени Ипатий или Иувеналий. В народной речи многосложные греческие имена нередко сокращались до двух-трёх слогов, а глухие и звонкие согласные смешивались. Ипатий через форму «Ипит» мог превратиться в «Епипт», а затем — в Ебипт. Звонкое «б» вместо глухого «п» — типичное явление в позиции между гласными или под влиянием соседних звуков в некоторых северных и южнорусских говорах.

Менее убедительна гипотеза о связи с диалектным глаголом «ебить» (в некоторых говорах — «хлестать, бить» или «сильно удивлять»). Но даже если такое прозвище существовало, оно не оставило следов в письменных источниках, а фамилия с подобной основой — единична. Скорее всего, перед нами не грубое прозвище, а результат случайного звукового сдвига в имени, которое давали при крещении.

Фамилия крайне редкая, её география не зафиксирована в массовых переписях. По косвенным данным, носители встречаются в центральных областях России и в Сибири — там, где в XIX веке оседали переселенцы с севера. Сословная принадлежность предков остаётся загадкой: фамилия не даёт подсказок ни на ремесло, ни на социальный статус. Ясно одно: человек по прозвищу Ебипт жил, скорее всего, в среде, где церковные имена перекраивались на свой лад, а письменная фиксация фамилии произошла уже после того, как исходное имя забылось.