Фамилия Эбиташвили — одна из тех грузинских фамилий, где разбор сразу упирается в редкое и неочевидное личное имя. Она образована по типичной для восточной Грузии модели: к основе добавили патронимический суффикс -швили (сын, потомок). Вопрос в том, что скрывается за основой «Эбита».

Самая правдоподобная версия — перед нами фонетический вариант имени Абид (или Эбид), которое восходит к арабскому «абид» — «поклоняющийся, раб (Божий)». В Закавказье такие имена через тюркское или персидское посредничество попадали в обиход, а на грузинской почве могли изменить гласную под влиянием местных говоров. Тогда Эбиташвили — «сын Эбиты» (где Эбита — грузинская форма этого имени).

Менее вероятно, что основа — от грузинского «эби» (множественное число от «деда», то есть «деды, предки»). В этом случае фамилия значила бы «сын предков», что выглядит натяжкой: в грузинской антропонимике почти нет фамилий, образованных от абстрактного множественного числа без конкретного лица.

Географически фамилия тяготеет к региону Кахетия и соседним районам — там суффикс -швили встречается чаще всего, а личные имена арабского корня были распространены среди местного населения. Носителей Эбиташвили немного, и это ожидаемо: редкое имя-основа не породило массовой фамилии.

Если сравнивать с однокоренными, в Грузии встречаются фамилии Эбидзе (с суффиксом -дзе, тоже «сын») и Абиташвили — они, скорее всего, варианты одного корня, где чередование гласных связано с диалектным произношением. Таким образом, предок нынешних Эбиташвили, судя по всему, носил имя, означавшее «богомольный» или «раб Божий», — не редкость для христианского Кавказа, где арабские заимствования приживались веками.