Фамилия Эхаристо — редкий случай в русском ономастиконе, и её происхождение напрямую связано с языками народов Кавказа. В отличие от большинства русских фамилий, образованных от крестильных имён или прозвищ, эта фамилия имеет субстрат, скорее всего, из адыгских (черкесских) или абхазо-адыгских языков.

Корень «Эхари» или «Ахари» в адыгской среде мог означать «свободный», «благородный» или указывать на принадлежность к определённому роду. Суффикс «-сто» — характерный для фамилий народов Северного Кавказа, особенно у абазин и адыгов, где он часто передаёт значение «сын» или «потомок» (ср. с абазинскими фамилиями на -ба, -ква, -ста). Таким образом, Эхаристо — это «потомок свободного» или «из рода Эхари». Версия о греческом происхождении (от имени Эвхаристос — «благодатный») маловероятна для русской фамилии, так как греческие формы в России обычно русифицировались как Евхаристов или Вхаристов.

Географически фамилия Эхаристо привязана к Северо-Западному Кавказу — в первую очередь к территории современной Адыгеи, Краснодарского края и Карачаево-Черкесии. В XIX веке, после окончания Кавказской войны, часть адыгских родов (адыгейцев, шапсугов, натухайцев) переселилась в Османскую империю, поэтому носители фамилии могут встречаться и в Турции, и в Сирии, но с изменённым написанием (например, Eharisto, Eharistoglu).

Словообразовательная модель фамилии необычна для русского уха: в ней нет привычных суффиксов -ов, -ин или -ский. Если предок носителя фамилии оказался в русскоязычной среде (например, при поступлении на государственную службу или при переписи), фамилию могли записать «как слышали» — без переделки на славянский лад. Именно поэтому Эхаристо сохранила свой оригинальный кавказский облик, а не превратилась в Эхаристов.

Социальный контекст: в дореволюционной России носители этой фамилии могли быть как из княжеских или дворянских адыгских родов (уорки), так и из свободных крестьян (тфокотли). Точное сословие определяется только по родовой памяти или архивным записям, но сама основа «Эхари» скорее указывает на статус свободного, а не зависимого человека.