Фамилия Ерамишанцев — редкий случай, когда основа прозрачна, а вот путь её превращения в фамилию неочевиден. В основе лежит имя Ерамишан — просторечная форма канонического имени Иеремия (др.-евр. Yirmeyahu — «возвышенный Богом» или «Бог возвысит»). В русской народной среде имя Иеремия переделывали в Ерема, Ерёма, Ерёмка, а более сложный вариант Ерамишан — результат «растагивания» основы с помощью суффикса -ан-, который в русских говорах придавал имени фамильярно-ласкательный или просторечный оттенок (ср. Иван — Иванишан, Степан — Степанишан).

Главная особенность фамилии — суффикс -ев, а не привычный -ов. В фамилиях от имён, оканчивающихся на мягкий согласный или -й, закономерно появляется -ев: Ерамишан → Ерамишанцев. Если бы основа звучала как Ерамишан (с твёрдым н), мы бы получили Ерамишанов. Наличие -ц- в суффиксе объясняется патронимической моделью: Ерамишан + -ец (указание на принадлежность к роду) + -ев. Буквально фамилия означает «сын Ерамишана» или «потомок Ерамишана».

Географически фамилия тяготеет к центральным и южнорусским областям, где имя Ерема было особенно распространено среди крестьян и посадских людей. В переписных книгах XVII–XVIII веков встречаются носители имени Ерамишан (например, крестьяне в Рязанском и Тамбовском уездах), но сама фамилия в старых документах фиксируется редко, что говорит о её позднем оформлении — скорее всего, в середине или конце XVIII века, когда фамилии начали массово закрепляться за бывшими крепостными.

Таким образом, Ерамишанцев — фамилия-отчество от диалектной, «народной» версии церковного имени. Она не указывает на род занятий или сословие, а лишь на то, что предка звали Ерамишан, то есть Ерема, но в более разговорной и, возможно, даже шутливо-уважительной форме.