Фамилия Ерейский — редкая и неочевидная. В ней нет привычного суффикса -ов или -ин, а значит, она образована по другой модели. Ключ к разгадке — окончание -ский. Такие фамилии в русской традиции чаще всего указывали на географическое происхождение: их получали выходцы из какого-то места. Поэтому первая и самая вероятная версия: Ерейский — это тот, кто родом из населённого пункта с похожим названием. Например, в России существовали и существуют деревни Ереи (в Новгородской области) или Ерейская. Переселенец из такого места, попадая в другую волость, получал прозвание «Ерейский», которое со временем закрепилось как фамилия.

Вторая версия связана с прозвищем или личным именем. Основа «Ерей» могла быть вариантом имени Иерей (от греческого «священник»). В старину так могли назвать сына священника или человека, получившего шутливое прозвище за набожность. Суффикс -ский в этом случае работает как притяжательный: «принадлежащий Ерею». Однако эта версия менее надёжна, потому что фамилии на -ский от прозвищ в крестьянской среде встречаются реже, чем от географических названий.

Интересно, что фамилия практически не встречается за пределами России. Это говорит о её локальном, возможно, северо-западном происхождении. В польском или украинском ономастиконе аналогов почти нет, что исключает шляхетское или казачье происхождение. Скорее всего, Ерейские — потомки крестьян или однодворцев из центральных или северных губерний.

С точки зрения словообразования фамилия прозрачна: основа Ерей- плюс типичный для топонимических фамилий суффикс -ск- и окончание -ий. Ударение, судя по аналогиям (Ере́йский), падает на второй слог, хотя в диалектах могло смещаться. Носителям фамилии стоит искать родовые корни в старых писцовых книгах Новгородской или Тверской губерний — именно там чаще всего фиксировались селения с корнем «Ерей».