Фамилия Ероек — редкая и необычная по своему окончанию. В русской фамильной системе суффиксы -ов, -ев, -ин встречаются повсеместно, а вот окончание -ек характерно скорее для украинской или белорусской традиции, где оно является уменьшительным или указывает на принадлежность (как в фамилиях Ковалек, Шевченко). Однако в случае с Ероек возможна и другая этимология: это может быть русифицированная форма фамилии Ероев, где конечное -к появилось в результате диалектного произношения или при переписи населения.

Основа фамилии — личное имя Ерофей (разговорная форма Ероха, Ерошка). В народе имя Ерофей ассоциировалось с церковным именем Иерофей (греч. «священный»), но в быту оно приобрело прозвищный оттенок: ерофейничать означало «пьянствовать, кутить». Отсюда — фамилии Ерофеев, Ерохин, Ерошкин. Ероек же стоит особняком: суффикс -ек в данном случае мог быть не фамильным, а прозвищным, то есть предка звали Ероек — как уменьшительное от Ероха, вроде «маленький Ерофей» или «Ерофейка».

Географически фамилия тяготеет к юго-западным регионам бывшей Российской империи. В дореволюционных метрических книгах и ревизских сказках Ероек встречается среди крестьян Черниговской, Полтавской и Харьковской губерний. Это подтверждает украинский след: в украинском языке суффикс -ек (а не -ик) — обычный способ образования уменьшительных имён (Петрек, Иванко, Ероха — Ероек).

Таким образом, фамилия Ероек — редкий пример того, как просторечная форма имени Ерофей (Ероха) получила уменьшительный суффикс -ек, закрепившийся в качестве фамилии. В отличие от распространённых Ерофеевых, носители этой фамилии сохранили более архаичную и диалектную модель именования, что делает её интересным объектом для региональной ономастики.