Фамилия Еруманс — редкий пример, когда русская по форме фамилия с большой вероятностью имеет нерусское, скорее всего прибалтийское, происхождение. На слух она воспринимается как латышская или литовская: окончание -анс, -иньш, -айтис — типичный маркер фамилий, оформившихся в XIX веке на территории Курляндии и Лифляндии. В латышском языке суффикс -анс (-āns) нередко встречается в фамилиях, образованных от личных имён или прозвищ, часто с уменьшительным или патронимическим оттенком. Таким образом, Еруманс — это, скорее всего, латышский вариант фамилии, в основе которой лежит имя или прозвище Ерум.

Само имя Ерум — это не русское, а, вероятно, производное от библейского Иероним (в латышском варианте Jeroms, Jeronims) или, что более правдоподобно, от имени Еремей (русская форма Иеремия). В прибалтийских говорах и в остзейском немецком языке библейские имена часто адаптировались по-своему: Иеремия превращался в Jeremias, а в просторечии — в Jerums. Отсюда и фамилия: Jerums + суффикс -ans = Jerumans. В русской записи, особенно после переселения носителей в центральные губернии или в Сибирь, конечное -s могло озвончиться или писаться по слуху как -с, отсюда и форма Еруманс.

Если же предположить, что фамилия всё-таки исконно русская, то её пришлось бы разбирать как Еруман + -с, что для русского словообразования нетипично. В русском языке фамилий на -с практически нет (кроме искусственных, например, из семинарской среды). Поэтому версия с прибалтийским корнем — основная и наиболее логичная.

Кем могли быть предки? Скорее всего, это латышские крестьяне или ремесленники, получившие фамилию в XIX веке во время массового присвоения фамилий в Прибалтике. Фамилия могла закрепиться за выходцами из крестьянской среды, которые затем переселились в Российскую империю, например, в ходе аграрных реформ или в поисках работы. Встретить Еруманса в архивных документах можно скорее в метрических книгах лютеранских приходов Курляндской или Лифляндской губерний, нежели в православных записях центральной России.