Фамилия Ержибов — редкая, но её происхождение прочитывается почти однозначно. В основе лежит польское или белорусское имя Ежи (Jerzy), которое соответствует русскому Георгий, а в народном обиходе — Егор и Юрий. Суффикс -ов указывает на типичную восточнославянскую модель образования: «чей?» — сын или потомок Ежи. Таким образом, Ержибов буквально означает «принадлежащий Ержибу», где «Ержиб» — это русифицированная или записанная на слух форма имени Ежи.

Интересна сама трансформация. В польском имя Jerzy произносится как «Е́жи» (с мягким «ж»). При попадании в русскую среду, где такое звукосочетание нехарактерно, его могли адаптировать, добавив твёрдый «б» на конце. Встречаются варианты Ержиб, Ержиба, что говорит о попытках приспособить иноземное имя к местным говорам. Фамилия Ержибов — это уже следующий шаг: фиксация этого адаптированного прозвища в качестве родового имени.

Географически фамилия тяготеет к западным регионам бывшей Российской империи — Смоленщине, Брянщине, а также к Беларуси и Украине, где веками шло тесное польско-русское взаимодействие. Предок-носитель фамилии мог быть выходцем из шляхты, перешедшим на русскую службу, или крестьянином, чью фамилию записал писарь, исходивший из местного произношения.

Суффикс -ов здесь не случаен. Он указывает на то, что фамилия сложилась уже в русскоязычной среде, скорее всего, не раньше XVII–XVIII веков, когда польские имена начали массово оформляться по русским моделям. Если бы фамилия осталась в польском виде, она звучала бы как Ержикевич или Ержицкий. Выбор именно патронимического суффикса -ов говорит о том, что предок был человеком незнатного происхождения — дворяне чаще брали фамилии на -ский.

Споров о корне почти нет. Версия, что в основе лежит прозвище от «ерзать» или «ёрш», слаба: для этого не нужно было бы заимствовать польское имя, а конечное «б» в таком случае необъяснимо. Единственная реальная альтернатива — происхождение от тюркского имени Ержи (с ударением на последний слог), но это маловероятно, так как фамилия не встречается в регионах традиционного тюркского влияния, а её звуковой облик слишком точно совпадает с польским прототипом.