Фамилия Есембулатов — редкий пример, где тюркская основа и русский суффикс встретились в почти не изменившемся виде. Если вы её носитель, скорее всего, ваши предки жили на стыке культур: в Оренбуржье, Башкортостане, Татарстане или среди оренбургских казаков, где тюркские имена и прозвища переходили в русские фамилии без перевода и адаптации.

Основа фамилии — составное тюркское имя Есембулат. Оно распадается на две части: «есем» (вариант «исем») — «имя, знак, метка» или в диалектах «здоровье, сила», и «булат» — название высококачественной стали (дамасская сталь), а в переносном смысле — «крепкий, как булат, несгибаемый». Полное значение имени — что-то вроде «крепкое имя» или «знак силы»: имя-оберег, которое давали мальчику, чтобы он рос здоровым и несокрушимым. Встречаются варианты Исембулат, Есимбулат, что подтверждает чередование гласных в начале.

Суффикс -ов — стандартный русский патронимический формант, который в XVI–XVIII веках прикрепляли к тюркским именам при переходе в фамилию. В отличие, скажем, от татарских фамилий на -ов/-ев, где ударение часто падает на последний слог (ЕсембулатОв), здесь ударение плавает: в русской среде обычно Есембулатов с ударением на третий слог, а в тюркоязычной — на последний.

Социальный контекст: фамилия почти наверняка недворянская. Тюркские имена с «булатом» в основе (Булатов, Ахметбулатов, Уразбулатов) были распространены среди служилых татар, башкир, казахов, которые несли сторожевую службу на южных рубежах России. Есембулатовы — скорее всего, потомки казаков или государственных крестьян из пограничных областей. В дореволюционных метриках фамилия встречается редко и в основном в Оренбургской и Уфимской губерниях.

В написании есть одна особенность: начальное «Е» вместо «И» («Исембулатов»). Это не ошибка, а следствие акающего произношения в русских говорах, где безударное «и» переходило в «е». Так что ваша фамилия — живая запись того, как имя звучало в речи предков в XVIII–XIX веках.

Никаких знаменитых носителей в открытых источниках нет. Фамилия сохранила исходную форму без переосмысления — это её главная ценность для ономастики.