Фамилия Ешкайдаров — редкий пример, где тюркская основа соединилась с русским патронимическим суффиксом. Корень здесь — имя или прозвище Ешкайдар. В тюркских языках, особенно в татарском и башкирском, имя «Иш-Кайдар» или «Ешкайдар» состоит из двух частей: «иш» (товарищ, спутник, друг) и «Кайдар» (арабское имя, означающее «могущественный», «властелин»). Вместе — «друг могущественного» или «спутник властителя». В русской среде имя адаптировали, заменив начальное «и» на «е» (как в фамилиях Ешпай, Ешмаков), и добавили суффикс -ов, который в XVI–XIX веках стал универсальным способом образования русских фамилий.

Вероятнее всего, Ешкайдаров — фамилия потомков служилых татар или башкир, которые в XV–XVII веках переходили на русскую службу и получали поместья в центральных губерниях. Такие фамилии часто закреплялись за крещёными татарами или за теми, кто жил в смешанных районах Поволжья и Приуралья. На это указывает и суффикс -ов, который в тюркских фамилиях обычно появлялся при оформлении документов в русской канцелярии.

Словообразовательная модель проста: основа Ешкайдар + суффикс -ов. Это значит, что фамилия буквально означает «потомок Ешкайдара». Никаких дополнительных суффиксов (как -ин или -ский) здесь нет, что типично для фамилий, возникших в XVII–XVIII веках в среде нерусского населения, которое принимало православие и получало фамилии по отцу.

География бытования фамилии сегодня — преимущественно Оренбургская область, Башкортостан и Татарстан, реже — соседние регионы. Встречаемость крайне низкая: по открытым данным, в России насчитывается не более нескольких сотен носителей. Спорных версий происхождения практически нет — корень прозрачен для ономастики. Единственное, что может сбивать с толку: фамилия похожа на русифицированный вариант казахской или ногайской фамилии, но в тех языках суффикс обычно -улы/-кызы, а не -ов, так что связь с тюркскими народами Поволжья надёжнее.

Если искать параллели, то однокоренные фамилии — Ешкаев, Ешков, Кайдаров. Первые две образованы от той же части «иш», третья — от имени Кайдар без приставки. Ешкайдаров стоит особняком как двусоставное имя, которое не стало популярным, но сохранилось в фамилии.