Фамилия Эструдоор — один из тех редких случаев, когда написание подсказывает иноязычное происхождение, а звучание заставляет задуматься о профессиональном прозвище. Сразу бросается в глаза нехарактерное для русских фамилий сочетание «оо» в конце и отсутствие привычного суффикса -ов/-ев или -ин. Скорее всего, перед нами фамилия, которая пришла в русский язык в уже готовом виде, без переделки на местный лад.

Наиболее правдоподобная версия связывает Эструдоор с португальским или испанским словом «estrudor» — так в Средние века называли ремесленника, который готовил основу для переплёта книг, то есть «книжного переплётчика» в узком смысле (от лат. studere — «стараться, заниматься», через порт. estrudir — «набивать, начинять»). В этом случае фамилия образована по модели «профессия + суффикс деятеля» (-dor), что типично для иберийских языков. Носитель такой фамилии мог быть потомком переплётчика, работавшего с книгами, или человека, который занимался изготовлением переплётных досок.

Вторая, менее вероятная, но не исключённая гипотеза — искусственное происхождение. В некоторых европейских странах в XIX веке еврейским семьям давали фамилии по указанию чиновников, иногда составленные из случайных корней. Эструдоор могло возникнуть как искажённое «Эструдо» (от лат. «изучать») с добавлением «ор» для благозвучия — но это лишь догадка, не подтверждённая документами.

На территории бывшей Российской империи фамилия Эструдоор встречается крайне редко. Если она и бытует, то, скорее всего, у потомков выходцев из Южной Европы или у семей, чьи предки получили её при переселении через западные губернии. Поскольку фамилия не русифицирована (нет окончания -ов), её носители могли сохранять память о профессии или месте, откуда приехали. В современных архивах заметных фигур с такой фамилией не зафиксировано — это типичный пример «штучной» фамилии, которая не размножилась вширь, а осталась в одном-двух родах.