Фамилия Евсултанов звучит необычно для русского уха, но её происхождение прозрачно для того, кто знаком с тюркскими языками. В основе фамилии лежит имя Султан — титул верховного правителя в исламском мире, который у народов Кавказа и Поволжья стал личным именем. Приставка «Ев-» — это не что иное, как русская адаптация тюркского притяжательного аффикса или краткой формы имени. Скорее всего, «Евсултан» — это один из вариантов имени Эвсултан или Евсултан, где первая часть восходит к слову «эв» (дом, очаг) или является диалектным искажением имени Авсултан (ау — «охота» у некоторых тюркских народов). В любом случае, перед нами сложносоставное имя, типичное для кумыков, ногайцев или чеченцев, где вторым компонентом обязательно выступает «Султан».

Модель образования фамилии — русская, с суффиксом -ов, который в XVI–XIX веках добавили к основе при переходе на фамильную систему. То есть предка носителя фамилии звали Евсултан, а его потомки стали Евсултановыми. Суффикс указывает на принадлежность: «сын Евсултана». Такие фамилии в массе своей возникали у народов Северного Кавказа и татар после вхождения в состав Российской империи, когда чиновники фиксировали имена по русскому образцу.

География фамилии сегодня сконцентрирована в Чечне, Ингушетии и Дагестане, реже встречается у астраханских ногайцев. Сословно предки Евсултановых могли быть узденями (свободными горцами) или даже представителями местной знати, ведь имя «Султан» в XIX веке нередко давали детям в семьях, претендующих на родство с правителями. Впрочем, к началу XX века это имя стало просто популярным, и фамилия могла закрепиться за крестьянами или ремесленниками.

Интересная деталь: в старых метрических книгах встречается написание «Евсултанов» с буквой «ё» — «Ёвсултанов». Это не ошибка, а отражение местного произношения, где начальный звук «йо» или «ё» заменял «ев». Такая вариативность говорит о том, что фамилия складывалась стихийно, без строгой орфографии, и лишь в советских паспортах закрепилась единая форма.