Фамилия Евзрезов — один из тех редких случаев, когда за основу взято не имя, не профессия и не место, а глагольная форма, причём довольно неожиданная. В основе лежит древнерусское прозвище Евзрез. Оно образовано от глагола «взрезать» с приставкой «е-» (фонетический вариант «въз-» или «уз-» в диалектном произношении). Человек с таким прозвищем мог получить его за манеру речи или за характер — резкий, «режущий», прямой до грубости. В говорах «евзрезать» означало «разрезать, вспороть», а в переносном смысле — «сказать напрямик, без обиняков». Версия с профессиональным прозвищем мясника или кожевника менее вероятна: для ремесленников обычно брали названия орудий или готовых изделий, а не глагольные формы.

Суффикс «-ов» указывает на стандартную модель русских фамилий XVI–XVII веков: «чей?» — сын Евзреза. Фамилия закрепилась в центральных и южнорусских областях, где акающее произношение превращало «вз-» в «вз-» или «уз-», а затем в «ев-». Найти корни фамилии можно в старых писцовых книгах Рязанщины и Тульской губернии, где встречаются крестьяне и однодворцы с прозвищем Евзрез. В дворянские родословные книги фамилия не попала — это однозначно крестьянская или посадская среда, где прозвища давали по живой черте человека, а не по книжному списку.

Интересно, что фамилия не имеет ничего общего с еврейскими корнями, хотя первый слог «Ев-» может ввести в заблуждение. Это чисто восточнославянское образование, родственное по модели фамилиям Взрезов, Разрезов, Надрезов — все они восходят к тем же глагольным прозвищам, но Евзрезов сохранил более архаичную приставку. Сегодня фамилия встречается единично, в основном на юге России и в Поволжье, что подтверждает её диалектное происхождение: в северных говорах форма «евзрез» не употреблялась.