Фамилия Ейсеманн — это русский вариант написания немецкой фамилии Eisemann. Её основа составная: «Eisen» переводится как «железо», а «Mann» — как «человек» или «мужчина». Такие фамилии в немецкой традиции часто относились к профессиональным именованиям. Скорее всего, первый носитель фамилии был кузнецом или рабочим на металлургическом производстве. В русской передаче фамилия сохранила исходное звучание, но в документах могли встречаться варианты «Айземан» или «Эйземан» — всё зависело от того, как записывало её ухо чиновника. Сама модель образования (корень + -mann) очень типична для немецких фамилий, указывающих на занятие или характерный признак человека. Встречается она и в сложных формах вроде «Шульцман» или «Циммерман», но здесь основа предельно прозрачна и не требует дополнительного толкования. Фамилия не имеет отношения ни к еврейской традиции, ни к славянским корням — это чисто немецкое именование, которое могло появиться в России вместе с переселенцами или специалистами, приглашёнными на заводы в XVIII–XIX веках.