Фамилия Эйзенбейс (нем. Eisenbeiss) происходит от прозвища, в основе которого лежит верхненемецкое слово īsenbīss - «хвастун». Очевидно, это прозвище указывало на определенные особенности характера человека: вероятно, основатель рода Эйзенбейс любил приукрасить рассказ, приврать. Следует отметить, что прозвища, которые отражали особенности характера человека, являются одними из самых древних. Например, только у евреев можно было встретить такие фамилии, как Вейценбаум, что в переводе с немецкого означало «пшеничное дерево», Зауэрштром – «кислый поток», Левенфиш – «рыба-лев», Цигенбаум – «козье дерево», Квечман – «высказываться неохотно».