Фамилия Езубец — редкая, с неочевидным корнем, и это как раз тот случай, когда без географии не разобраться. Скорее всего, перед нами украинская или польская фамилия с характерным суффиксом -ец. В восточнославянской ономастике этот суффикс часто указывает на происхождение от названия места: человек оттуда-то. Например, «зубец» — это не только «маленький зуб», но и острый выступ скалы, гребень горы. Соответственно, Езубец мог быть прозвищем человека, жившего у скалистого обрыва, или выходцем из села с названием вроде Зубцы, Езубцы (такие топонимы встречаются на Западной Украине и в Польше).

Однако первая буква «Е» сбивает с толку. В славянских фамилиях приставка «Е-» встречается редко. Самое правдоподобное объяснение — это фонетическое изменение от Єзубець (украинское «є» читается как русское «е»). В украинском языке «є» часто возникает на месте древнего «ѣ» (ять) или как результат ассимиляции. Более того, в польском языке есть фамилия Jezubiec (Езубец), которую выводят от слова «język» (язык) с суффиксом — но это спорно. Вероятнее, что основа всё-таки «зуб», а начальное «е/є» — след диалектного произношения или описка в документах (например, вместо «Езубец» могли записать «Язубец»).

Вторая версия, менее вероятная, связывает фамилию с личным именем. В старину существовало имя Езус (редкая форма от Иисус, встречавшаяся у униатов), от которого через суффикс могли образовать Езубец — «сын Езуса». Но это гипотеза без серьёзной опоры: такие фамилии обычно оканчиваются на -ович, а не на -ец.

Социальный контекст прост: суффикс -ец в украинских фамилиях не был признаком знатного рода. Езубцы — скорее всего, крестьяне или мещане из западных регионов (Галиция, Волынь). Если искать однокоренные фамилии, то ближе всего Зубец (распространена у русских, украинцев, белорусов) и Зубко. Езубец — это та же модель, но с региональным «довеском» в виде первой буквы, которая и делает фамилию уникальной. В современных справочниках она почти не встречается, что говорит о её малочисленности и локальном бытовании — скорее всего, в одной-двух деревнях.