Фамилия Фершукова звучит необычно для русского уха, и это не случайно: её основа, скорее всего, не славянская, а западноевропейская. В русском языке фамилии на -ов/-ев образуются от основ, оканчивающихся на согласный или -о. Здесь же основа заканчивается на -у, что типично для фамилий, пришедших из немецкого, голландского или скандинавских языков.

Самая вероятная версия — связь с немецкой фамилией Fersch или Ferscher. В южнонемецких диалектах «Fersch» могло означать «свежий» (от mittelhochdeutsch vrisch) или быть прозвищем бойкого, резвого человека. Другой вариант: корень восходит к названию профессии — Fersch может быть искажённым Fischer («рыбак»). В русской среде такие фамилии нередко русифицировали, добавляя типичный суффикс -ов: так немецкое Fersch превращалось в Фершуков, а женская форма — Фершукова.

Встречается фамилия в основном на юге России и в Поволжье, куда в XVIII–XIX веках активно приглашали немецких колонистов. Если предки Фершуковых были среди них, то они могли быть ремесленниками, земледельцами или мельниками. Впрочем, не исключён и более редкий путь: фамилия могла возникнуть самостоятельно в русской среде от прозвища Фершук — например, так могли называть человека, который часто говорил «ферш» (искажённое немецкое «первый», «вперёд»), то есть торопыгу.

Спорных версий немного. Связь с тюркскими корнями маловероятна — в тюркских языках нет характерного сочетания «ферш», а суффикс -ов указывает на славянскую адаптацию иноязычной основы. Так что Фершукова — это яркий пример фамилии-«мигранта», которая обрусела, сохранив в звучании память о немецком или голландском предке.