Фамилия Фольмер состоит из двух слов: voll – «полный, наполненный», «толстый» и mehr – «больше, более». Вероятно, фамилию Фольмер получил дородный, полный человек, который был толще своего отца, брата и т.д. Согласно другой версии, вторая часть фамилии восходит к слову meer – «море». В таком случае предок рода Фольмер мог жить у моря, либо большого озера. Одним из самых известных обладателей фамилии является Макс Фольмер (1885-1965), немецкий физико-химик, член и президент Германской АН в Берлине, иностранный член АН СССР.