Фамилия Фольц (Volz) — одна из тех немецких фамилий, которые в России часто записывают на слух, поэтому её русское написание может скрывать неочевидные германские корни. В основе фамилии лежит производная форма мужского личного имени Vollmer. Это сложносоставное древнегерманское имя, которое переводят как «знаменитый народ»: первая часть восходит к слову со значением «известный, прославленный», вторая — к понятию «народ, люди». То есть изначально Фольц — это не прозвище и не ремесло, а «сын того, кого звали Фольмером» или просто сокращённое домашнее имя.

Словообразовательная модель здесь типична для немецких фамилий: от полного имени отсекли второй корень и добавили уменьшительно-ласкательный суффикс, который со временем закрепился как самостоятельная фамилия. Подобным образом из имён вроде Vollmar, Volkmar или даже Volland в разных регионах Германии возникали фамилии Volz, Voltz, Foltz. Написание через «ц» или через «тц» — это, как правило, отражение диалектного произношения: в южнонемецких землях аффрикату произносили твёрже, отсюда и варианты в документах.

Географически фамилия чаще всего встречается в юго-западной Германии — в Баден-Вюртемберге, Рейнланд-Пфальце и в Эльзасе, где немецкие говоры веками соседствовали с французскими. Именно поэтому в эмигрантских записях XIX века можно встретить и французскую транскрипцию Voltz, и немецкую Volz. В России фамилия не получила широкого распространения и осталась редкой, что типично для поздних переселенцев из германских земель.

Из известных носителей можно назвать немецкого футболиста Морица Фольца (род. 1983), который играл на позиции защитника в клубах второй Бундеслиги. Но в целом фамилия не обременена громкой историей — она принадлежала скорее ремесленникам, крестьянам и горожанам, чем аристократии. Это фамилия-наследие, которая говорит о том, что предки носили имя, прославляющее их род, и передали это стремление в компактной, почти бытовой форме.