Фамилия Фриштак звучит для русского уха необычно и сразу выдает нерусское происхождение. В основе лежит прозвище, которое образовалось от немецкого слова Frühstück, то есть «завтрак». Так могли прозвать человека, который любил плотно поесть утром или, возможно, отличался какой-то привычкой, связанной с первым приемом пищи. Немецкое слово попало в обиход, вероятно, через бытовое общение с немцами или австрийцами, ведь на западных территориях, где фамилия встречается чаще всего, такое соседство было обычным делом.

Завтрак — это не просто еда, а первый дневной прием пищи, который приходится на время от рассвета до полудня. В крестьянском быту, где день начинался с рассветом, плотный завтрак был жизненной необходимостью, ведь впереди ждала тяжелая работа. Поэтому прозвище Фриштак могло закрепиться не только за любителем поесть, но и за хозяином, который следил, чтобы семья и работники были сыты перед началом трудового дня. Впрочем, не исключен и шутливый оттенок: так могли называть соню, который едва просыпался к полудню и требовал еду вне положенного времени.

Сама фамилия образована по простой модели: прозвище перешло в фамилию без изменений, без типичных русских суффиксов -ов или -ин. Это характерно для фамилий, которые закрепились на западноукраинских и польских землях, где немецкое влияние ощущалось веками. В документах фамилия фиксируется в разных вариантах написания, но суть остается той же.

Встречается Фриштак и в исторических записях. Например, в Книге памяти Республики Коми упоминается Фриштак Мария Ивановна, родившаяся в 1913 году в деревне Яблоновка Каменского района Львовской области. Это лишний раз подтверждает, что корни фамилии тянутся с запада, из Галиции, где немецкие колонисты оставили заметный след в местной ономастике. Сама фамилия, таким образом, хранит память о чужом слове, которое прижилось в чужой языковой среде и стало обозначать конкретного человека и его потомков.