Фамилия Фустаченко — яркий пример украинской модели образования фамилий с суффиксом -енко, который в XVI–XVIII веках был основным маркером «сыновства» или принадлежности к роду на Левобережной и Слободской Украине. Буквально: «маленький Фустак» или «сын Фустака». Но здесь интересна сама основа — Фустак.

Слово «фустак» в украинских говорах имеет два основных значения. Первое — диалектное название фисташкового дерева или его плода (от греческого «pistakia» через турецкое посредничество). Второе, более вероятное для прозвища, — «фустак» могло означать человека невысокого роста, коренастого, плотного. В некоторых западных диалектах «фустак» — это ещё и вид короткой верхней одежды, нечто вроде безрукавки. Таким образом, прозвище Фустак мог получить либо ремесленник, шивший такие кафтаны, либо человек, чья внешность или манера одеваться напомнили окружающим этот предмет.

Фамилия Фустаченко встречается почти исключительно в центральных и восточных областях Украины, особенно в Черкасской, Полтавской и Киевской. Это зона расселения казачества и свободных крестьян, где фамилии на -енко были доминирующей формой. В дореволюционных метрических книгах можно найти варианты написания: Фустак, Фустаков (русифицированная форма), а также Фустаченко с одним «с» или через «о» — Фостаченко, что связано с аканьем в некоторых говорах.

С точки зрения словообразования, фамилия прозрачна и однозначна: корень «фустак-» + патронимический суффикс «-енко». Она не имеет отношения к дворянским родам — это типичная фамилия крестьянского или мещанского сословия, возникшая в среде, где прозвища давали по бытовым признакам. Социальный статус носителей в XVIII–XIX веках — преимущественно государственные крестьяне или казаки, реже — мещане небольших городов.

Если сравнивать с однокоренными, то Фустак — более старая форма, от которой и произошёл Фустаченко. Фустаков — результат адаптации украинской фамилии под русскую модель на -ов, что часто делали при переселении в великорусские губернии или при записи в ревизские сказки. Сегодня фамилия Фустаченко остаётся редкой, её носители сосредоточены в основном в Украине, а также в диаспоре.