Фамилия Галитарова — женская форма фамилии Галитаров, которая встречается нечасто и звучит по-южному, почти восточно. Её основа — прозвище или имя Галитар, и здесь есть два объяснения, причём одно из них почти наверняка ложно, а другое правдоподобно, но неочевидно.

Первое, что приходит на ум, — связь с арабским именем Гали (Галим, Галей) и тюркским суффиксом деятеля -тар/-дар. Однако такой модели в русских фамилиях практически нет: суффикс -тар-ов (как в фамилиях Гайтаров, Бахтаров) обычно указывает на персидское или тюркское происхождение, но не через имя, а через род занятий. Второй, более надёжный путь — от тюркского слова «галитар» или «халитар», которое в ряде диалектов означало «хранитель, сторож, ключник» (от арабского «халид» — вечный, охраняемый). В таком случае Галитаров — сын сторожа или ключника, человека, отвечавшего за сохранность имущества.

Модель образования — суффикс -ов, который присоединился к основе Галитар. Это указывает на то, что фамилия сложилась в русской среде, но сама основа — заимствованная, скорее всего, из тюркских языков (татарского, башкирского или ногайского). Географически фамилия могла возникнуть в Поволжье, на Урале или в Приуралье, где русские и тюркские народы жили рядом и обменивались прозвищами.

Никаких известных исторических носителей фамилии нет — она редкая, недворянская, скорее всего, крестьянская или мещанская. Фамилия не попала в дореволюционные справочники, что типично для поздних, «вторичных» фамилий, возникших уже после отмены крепостного права. В современной России фамилия Галитарова встречается единично, в основном в южных регионах и в Западной Сибири.

Коротко: предки носителя фамилии — люди, чей родоначальник получил прозвище Галитар («сторож» или «ключник»), и это прозвище закрепилось в русском варианте с типичным суффиксом принадлежности. Никакой экзотики, но и никакой путаницы с арабскими именами — скорее всего, обычная бытовая профессия.