Фамилия Гбаидзе — яркий пример грузинской фамильной модели, которая почти всегда говорит о происхождении своего носителя. Её основа и суффикс однозначно указывают на регион и социальный слой, где она сформировалась.

Ключевой элемент — суффикс -идзе. В грузинской ономастике этот формант означает «сын» и исторически был распространён в восточной Грузии, прежде всего в Кахетии и Картли. Фамилии на -идзе носили в основном люди, не принадлежавшие к высшей аристократии (княжеские роды чаще использовали суффикс -швили или -ели). Таким образом, Гбаидзе — это «сын Гбая». Само имя Гба (или Гбай) — редкое, некалендарное, дохристианское. Вероятнее всего, оно восходит к грузинскому слову «гба» — «плечо» или «лопатка». В таком случае прозвище могло указывать на физическую силу, широкоплечесть или на род занятий, связанный с ношением тяжестей.

Есть и другая, менее вероятная, но упоминаемая в среде ономастов версия: связь с абхазо-адыгским корнем, означающим «человек» или «мужчина». Однако для фамилии с восточногрузинским суффиксом -идзе эта гипотеза выглядит натянутой, так как подобные заимствования нехарактерны для данной модели.

Среди грузинских фамилий встречаются и другие с тем же корнем: Гбаладзе, Гбанидзе. Они показывают, что основа была продуктивной, но не массовой. Носители фамилии Гбаидзе — это, скорее всего, потомки свободных крестьян или ремесленников из исторических областей Восточной Грузии, получившие родовое имя по прозвищу предка, которое подчёркивало его заметную внешнюю черту или занятие.