Фамилия Гфуров — редкий случай в русском ономастиконе, и её происхождение почти наверняка не связано с исконно славянскими корнями. Основа «Гфур» или «Гфуров» не имеет аналогов в древнерусских прозвищах, ремёслах или географических названиях. Скорее всего, перед нами фамилия, образованная от восточного имени или прозвания, которое попало в русскую среду через тюркские или кавказские языки.

Самый вероятный источник — арабское имя «Гафур» (аль-Гафур), одно из имён Аллаха, означающее «Всепрощающий». В тюркских языках, особенно у народов Кавказа и Поволжья, это имя часто звучало как «Гафур» или «Гфур» из-за особенностей произношения. Русская фамилия могла возникнуть при крещении или записи в метрики: носитель имени Гафур получал фамилию Гфуров по модели «отец + -ов». Таким образом, Гфуров буквально значит «сын Гафура» (или «потомок Всепрощающего» как личного имени).

Менее вероятно, но возможно, что основа связана с тюркским словом «гуфур» (прощение, снисхождение), которое также восходит к арабскому корню. В любом случае, фамилия не несёт негативной окраски, а наоборот, отсылает к религиозному понятию милосердия. Географически такие фамилии чаще всего встречаются в среде татар, башкир, азербайджанцев или народов Дагестана, которые исторически исповедовали ислам и контактировали с русским населением.

Суффикс -ов указывает на типичную русскую модель фамилии, что говорит о давней ассимиляции рода: предок носителя, вероятно, жил в смешанной среде и получил фамилию по отцу при оформлении документов (например, во время переписи или рекрутского набора). Иных вариантов — от прозвища или профессии — для корня «гфур» в русском языке нет, поэтому версия с именем остаётся основной и единственной обоснованной.