Фамилия Гимплюк — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В ней нет славянских суффиксов -ов, -ин или -ский, которые сразу указывают на географию. Вместо этого мы видим финаль -юк, типичную для западноукраинских и белорусских фамилий. Суффикс -юк (как и -ук, -чук) в тех краях часто означал «сын» или «ученик», «помощник»: Пилипюк — сын Филиппа, Ковальчук — сын кузнеца. Значит, основа фамилии — личное имя или прозвище, от которого образован «Гимплюк».

Самая правдоподобная версия выводит основу из имени Гимпель. Это уменьшительная форма древнееврейского имени Гилель (в ашкеназском произношении — Гиллель). Имя это известно по библейскому мудрецу Гиллелю, а в еврейской среде Восточной Европы было распространено. Форма «Гимпель» — типичный для идиша вариант, где конечное -ель становится уменьшительно-ласкательным. Соответственно, Гимплюк — это «сын (или потомок) Гимпеля». Фамилия могла закрепиться в еврейских общинах на территории современной Западной Украины, Беларуси или Польши, где такие модели на -юк были усвоены местным населением и перенесены на иноязычные основы.

Версия о происхождении от немецкого или польского корня выглядит слабее. В немецком нет слова «Gimpel» в значении имени, там это «снегирь» или, в переносном смысле, «простак». Но фамилии от названий птиц на -юк в славянской среде почти не встречаются (обычно они оформляются суффиксами -ов или -ин). Связь со снегирём маловероятна: прозвище «Снегирь» давали по внешности или характеру, но его производное на -люк не фиксируется. Поэтому версия с именем Гимпель — основная.

Написание фамилии с твёрдым «г» и мягким «п» указывает на то, что исходное имя произносилось с придыхательным «г» (как в идише), а не с твёрдым взрывным. В современной орфографии фамилия закрепилась в форме Гимплюк, хотя в документах XIX века могли встречаться варианты Гемплюк или Гинплюк из-за особенностей записи на слух.

Сословной принадлежности предков по фамилии не определить. Носители фамилии Гимплюк могли быть как ремесленниками, так и торговцами — фамилия фиксирует лишь родство по имени, а не занятие. Сегодня фамилия встречается единично, преимущественно на западе Украины и в среде потомков эмигрантов из этого региона.