Фамилия Гиплюк — редкий случай, когда прозвище, скорее всего, возникло не из русского, а из белорусского или польского языкового круга. Судя по суффиксу -юк, это типичная модель для западных регионов: на землях современной Беларуси и восточной Польши так образовывали фамилии, указывая на сына или потомка человека. То есть Гиплюк — это «сын Гипля» или «человек из рода Гипля».

Сам корень «Гипл-» прозрачно отсылает к глаголу «гибнуть» или «гинуть» (погибать, пропадать). На первый взгляд это звучит мрачно, но в ономастике такие прозвища нередко давали с иронией или в качестве оберега. Например, человека могли прозвать Гиблым, Гинем или Гиплем, если он выжил в трудной ситуации, или же это была шутка над вечно жалующимся на жизнь человеком. В старину верили, что «плохое» имя отпугивает злых духов, поэтому называли детей неблагозвучными прозвищами, чтобы они росли здоровыми.

Встречается и менее вероятная версия: связь с диалектным словом «гиплый» (гнилой, испорченный), но она почти не подтверждается источниками. Гораздо правдоподобнее, что основа — сокращённая форма личного имени. Имя Гипля могло возникнуть из Гипатий (греческое имя, в русской традиции встречалось у духовенства) или из Гилярий (форма Илария). Однако в крестьянской среде, откуда и пошли большинство фамилий на -юк, такие греческие имена были редкостью, так что прозвищная версия остаётся основной.

Географически фамилия Гиплюк сегодня встречается в основном на западе Украины и в приграничных районах Беларуси. Это косвенно подтверждает её западнославянское происхождение: суффикс -юк особенно характерен для Полесья и Волыни. В России фамилия редкая, её носители, скорее всего, потомки переселенцев из этих регионов.

Словообразовательная модель проста: корень Гипл- + суффикс -юк. Ударение, судя по произносительной норме, падает на второй слог: Гиплю́к. Сравнение с однокоренными фамилиями (Гиблов, Гинько, Гибеж) показывает, что все они связаны с той же идеей «гибели» или «пропажи», но Гиплюк стоит особняком из-за редкого суффикса и чёткой региональной привязки.