Фамилия Гинчерман — один из примеров ашкеназских фамилий, образованных по немецкой модели с конечным элементом -ман («человек»). В восточноевропейском еврейском ономастиконе такие фамилии часто указывали на род занятий, место жительства или личную характеристику предка. Первая часть — Гинчер — с большой вероятностью восходит к названию города Гинцбург в Баварии (нем. Günzburg). Таким образом, Гинчерман мог означать «человек из Гинцбурга» — типичная топонимическая фамилия, которую давали переселенцам, покинувшим родной город.

Версия с немецким городом — наиболее распространённая и подтверждается массовым характером подобных фамилий у евреев Германии и Австрии в конце XVIII — начале XIX века, когда власти обязали их закрепить наследственные фамилии. Однако есть и альтернативное объяснение: основа Гинч- могла возникнуть от идишского гинч (уменьшительное от имени Гинда — «рука» или от мужского имени Гирш, «олень»). В этом случае суффикс -ер указывал бы на принадлежность, а -ман добавлял значение «человек»: Гинчерман — «человек, связанный с Гинчем» (например, сын или слуга). Но эта гипотеза менее вероятна, так как для патронимических фамилий в идише чаще использовали модель с -зон (например, Гинчзон) или -ович.

С точки зрения словообразования, фамилия Гинчерман — композит (сложение основ) с нулевой флексией. Суффикс -ер в середине — типичный немецкий агентивный суффикс, который в еврейских фамилиях мог указывать на жителя места (как в Берлинер, Данцигер) или на профессию. Ударение, скорее всего, падает на второй слог: Гинчерма́н, хотя в русскоязычной среде встречаются варианты с ударением на первый слог.

Регионально фамилия Гинчерман характерна для территорий бывшей черты оседлости — Украины, Белоруссии, Молдавии, куда она попала с миграциями еврейского населения из Германии и Австрии. В метрических книгах XIX века её можно встретить в Подольской, Киевской и Бессарабской губерниях. В современной России и странах СНГ фамилия редкая, но не исчезнувшая. Сословно её носители в основном принадлежали к мещанству и купечеству, реже — к ремесленникам. Фамилия не имеет отношения к дворянству или крестьянству, так как еврейское население в Российской империи было в основном городским.

Таким образом, Гинчерман — фамилия с прозрачной географической основой, указывающая на происхождение из баварского Гинцбурга. Если ваш предок носил её, он, вероятно, был выходцем из немецкоязычной еврейской общины, переселившимся на восток в ходе экономических или административных процессов XIX века.