Фамилия Гинцман — немецкая или ашкеназская (еврейская из Германии), образованная по типичной для немецкого языка модели: основа + компонент -ман (Mann), то есть «человек, мужчина». В русском языке суффикс как таковой отсутствует, фамилия пришла в готовом виде и передаёт исходное немецкое прозвище или именование.

Корень — Гинц (Ginz). Скорее всего, это краткая форма от древнегерманского двусоставного имени, содержащего элемент gund — «битва». Такие сокращения (Гинц, Гунц, Кунц) были распространены в средневековой Германии: полное имя вроде Гунтрам или Гундхард в быту превращалось в Гинц, которое затем закреплялось как прозвище или фамилия.

Есть и вторая версия: имя Гинц могло быть производным от Хайнрих (Heinrich). В этом случае первая часть hein означает «дом», а вторая rīc — «сила», «власть», так что Хайнрих — «богатый дом» или «хозяин дома». Сокращение до Гинц здесь менее очевидно, чем в случае с gund, но в диалектах и разговорной речи такие стяжения встречались.

Фамилия Гинцман могла появиться как у немецких христиан, так и у евреев-ашкеназов (в XVIII–XIX веках, когда евреям предписывали брать фамилии). В немецкой среде -ман чаще указывало на род занятий или характерный признак: Гинцман — «человек по имени Гинц» или «потомок Гинца». У еврейских носителей фамилия часто писалась через «ц» (Ginzman) и могла быть связана с названием города Гинцбург в Баварии — отсюда фамилии Гинцбург, Гинцман как указание на выходца из этого места.

Географически фамилия встречается в Германии, Австрии, Польше, а также у потомков эмигрантов в США и Израиле. В Российской империи Гинцманы — преимущественно еврейского происхождения, из черты оседлости. Сословной привязки нет: носители могли быть купцами, ремесленниками, врачами. Из-за окончания на -ман фамилия не склоняется по падежам в русском языке, что типично для заимствованных немецких фамилий.