Фамилия Гипчинский — одна из тех, что сразу привлекает внимание редкостью и неочевидным корнем. В отличие от распространённых фамилий на -ов и -ин, модель на -ский указывает на иное происхождение: такие фамилии чаще всего были либо шляхетскими (польскими или западнорусскими), либо образованными от названия местности. В случае с Гипчинским обе версии имеют право на существование, но вторая выглядит убедительнее.

Основа фамилии — Гыпчин- или Гипчин-. Если отбросить суффикс -ский, остаётся корень, который, скорее всего, восходит к названию населённого пункта. На карте современной Польши и Западной Украины встречаются топонимы вроде Гипчице (Gipczyce) или Гипчин (Gipczyn). По модели «название села + -ский» и образовалась фамилия: человек, владевший таким имением или родом оттуда, получал прозвание «Гипчинский». В польской ономастике суффикс -ский был типичен для дворянства, но позже его переняли и крестьяне, переезжавшие из деревни в город.

Словообразовательная модель проста: топоним Гипчин (или Гипчино) → суффикс -ск- → окончание -ий. Собственно, это типичная «географическая» фамилия, каких много в восточноевропейском ареале: Житомирский, Збаражский, Острожский. В русском языке такие фамилии обычно заканчиваются на -ский и не склоняются по женскому роду иначе, чем мужские (Гипчинская).

Менее вероятная, но возможная версия — происхождение от прозвища Гипча или Гипка, которое могло быть связано с диалектным словом «гипкий» (гибкий, ловкий) или, наоборот, с искажённым «хипкий» (хриплый, сиплый). Однако в таком случае мы бы ожидали фамилию на -ин (Гипчин), а не на -ский. Поэтому топонимическая версия предпочтительнее.

Социальный контекст фамилии Гипчинский — скорее всего, мелкопоместная шляхта или выходцы из духовенства. В XIX веке фамилии на -ский часто встречались у священников, которые брали себе «благозвучные» окончания, подражая дворянству. Но если носитель фамилии родом из западных губерний Российской империи (Волынская, Подольская, Гродненская), то шляхетское происхождение более вероятно.

География фамилии сегодня неширокая. По открытым данным, Гипчинские встречаются в основном в России (Москва, Санкт-Петербург, Краснодарский край) и на Украине. Это подтверждает версию о западнорусских или польских корнях, откуда фамилия распространилась с миграциями XIX–XX веков.