Скорее всего, фамилия Гистоловский происходит от названия горной вершины Большого Кавказа — Гистолы. Гистола — гора, высота которой составляет 4860 м. Сейчас она находится на территории Грузии. Менее вероятно, что фамилия Гистоловский является искусственной и восходит к греческому слову ίστίομ - «ткань» (в русской транскрипции - «гисто»). Фамилии, образованные от греческих и латинских слов, нередко давали ученикам духовных семинарий, будущим священникам.