Фамилия Гитик — редкая и неочевидная с точки зрения русского языка. В ней нет привычных указателей на происхождение: суффиксы -ов, -ин, -ский отсутствуют, а основа не похожа на славянское имя или прозвище. Это сразу подсказывает, что фамилия, скорее всего, не великорусская, а пришла из другого языка и была адаптирована на русской почве.

Наиболее вероятная версия связывает фамилию Гитик с еврейским ашкеназским именованием. В идише «гитик» (גיטיק) буквально означает «хороший» или «добрый». Такие фамилии часто давали как благопожелательные — своего рода пожелание счастливой судьбы носителю. В Российской империи, особенно в черте оседлости, фамилии на -ик (Гитик, Хайтик, Добрик) встречались среди еврейского населения, и их записывали в метрические книги именно в такой фонетической форме. Корень «гит» (gut) — «хороший» — распространён в идише, и от него образовано немало фамилий, например Гутман или Гуткин.

Вторая, менее вероятная версия — искусственное происхождение. В XIX веке при присвоении фамилий еврейскому населению чиновники могли сокращать или видоизменять прозвища. Не исключено, что Гитик — это сокращение от более длинной фамилии вроде Гитерман или Гительзон, где отсекли суффикс. Но в таком случае форма на -ик обычно сохраняла бы след исходного имени (например, Гитик от имени Гитель), что возвращает нас к тому же корню.

Славянская этимология здесь маловероятна. В русских говорах нет слова «гитик», а корень «гит» не встречается в исконной лексике. Если бы фамилия была тюркской или кавказской, она скорее выглядела бы как Гитиков или Гитишвили. Таким образом, основная версия — еврейское происхождение от слова со значением «хороший».

По географии фамилия встречается в основном среди потомков еврейских семей из Украины, Беларуси и Молдовы. В дореволюционных записях её можно найти в метрических книгах местечек Подольской и Киевской губерний. Сегодня носители фамилии Гитик живут в России, Израиле, США и Германии. Сословно предки, скорее всего, были мещанами или ремесленниками — портными, сапожниками, торговцами, что типично для еврейского населения черты оседлости.