Фамилия Гитиятов образована по русской патронимической модели — с помощью суффикса -ов, который указывает на происхождение от отца: «сын Гитията». Основа Гитият — это адаптированная форма мусульманского имени, скорее всего, Гитият, которое, в свою очередь, восходит к арабскому имени Хидаят (или Гидаят). В переводе с арабского Хидаят означает «руководство», «правильный путь», «истина», а в религиозном контексте — «божественное наставление». Имя это распространено у тюркских и кавказских народов, исповедующих ислам.

Словообразовательная цепочка здесь прозрачна: личное имя Гитият (с возможным диалектным смягчением начального «х» до «г», что типично для некоторых тюркских говоров) → притяжательное прилагательное Гитиятов (чей?) → фамилия Гитиятов. Суффикс -ов указывает на русское оформление фамилии, что характерно для многих нерусских фамилий, попавших в официальные документы в XIX–XX веках.

Географически фамилия Гитиятов тяготеет к регионам с татарским, башкирским или кавказским населением. Вероятнее всего, предок носителя фамилии был человеком, носившим имя Гитият, и его потомки получили фамилию по отцу при переписи или паспортизации. Социальный контекст — крестьянское или мещанское сословие, так как знатные роды чаще оформляли фамилии на -ский или -ев с другой огласовкой.

В отличие от более распространённых фамилий на -ов от имён Мухаммед, Ибрагим или Ахмет, Гитиятов — редкий вариант, сохранивший исходную форму имени с характерным тюркским начальным «г» вместо арабского «х». Эта особенность позволяет предположить, что фамилия закрепилась в среде, где арабская фонетика была адаптирована к местному произношению, например, у казанских татар или ногайцев.

Однокоренные фамилии — Гитиев, Гитинов, Гитяев — встречаются реже и могут указывать на разные суффиксальные модели или региональные варианты.