Фамилия Гизеке — яркий пример немецкой фамилии, которая попала в русский язык через письменную фиксацию. Её основа — немецкое личное имя Giesecke, которое является уменьшительной формой от имени Гизе (Giese). Само имя Гизе, в свою очередь, восходит к древневерхненемецкому gīsal, что означает «заложник» или «поручитель». В средневековой Германии это было распространённое имя, которое давали детям как пожелание верности и надёжности, а со временем оно превратилось в фамилию.

В русском контексте фамилия Гизеке не получила суффиксальной обработки, характерной для славянских фамилий (-ов, -ин). Она осталась в своей первоначальной немецкой форме, что типично для фамилий, попавших в Россию в XVIII–XIX веках вместе с приглашёнными специалистами, учёными, ремесленниками или военными. Носители фамилии Гизеке в Российской империи — это, скорее всего, потомки немецких колонистов, переселившихся в Поволжье, Причерноморье или в столичные города по указу Екатерины II.

Интересная деталь: в немецком языке окончание -ecke (или -eke) — это уменьшительно-ласкательный суффикс, поэтому Гизеке можно перевести как «маленький Гизе» или «Гизе-сын». В русском языке это окончание стало восприниматься как неизменяемое окончание фамилии, и она склоняется по правилам русского языка: Гизеке, Гизеке, Гизеке — как фамилии с конечным -е. Встречаются варианты написания Гизеке и Гизек, но первый вариант исторически более точен, так как передаёт немецкое окончание.

Среди носителей фамилии известны, например, немецкие художники и гравёры XVII–XVIII веков, а также российские немцы, служившие в армии или работавшие в системе образования. Географически фамилия чаще всего встречается в Германии (особенно в северных землях) и в местах компактного проживания российских немцев — в Омской, Новосибирской областях и Алтайском крае.