Фамилия Гоувар — редкая для русского уха, и её происхождение, скорее всего, не славянское. В русском языке она не имеет прозрачной этимологии: в ней нет привычных суффиксов -ов, -ин или -ский, а корень не соотносится с известными прозвищами или ремёслами. Поэтому логичнее всего искать её корни за пределами восточнославянских земель.

Наиболее вероятная версия — западноевропейское, а точнее, голландское или фламандское происхождение. В Нидерландах и Бельгии распространена фамилия Gouwaert или Gouwart, которая восходит к средневековому личному имени Godevaert (аналог немецкого Gottfried — «Божья защита»). Со временем имя трансформировалось в фамилию, а при записи на слух в России или при переезде носителя могла возникнуть форма Гоувар. Учитывая, что в XVII–XVIII веках в России появлялись иностранные специалисты (корабелы, инженеры, врачи) из Голландии, фамилия могла закрепиться именно в этой среде.

Менее вероятная, но возможная версия — искажённая передача французской фамилии Gouvart или Gouvard. Во Франции она тоже редка и, по одной из гипотез, связана с топонимом Gouve (местность в департаменте Мозель) или с прозвищем от старофранцузского gouvre — «кузнечик». Однако в этом случае фамилия скорее встречалась бы в дворянской или буржуазной среде, а не в крестьянской.

В России фамилия Гоувар — единичная. Она не фиксируется в массовых ревизских сказках XVIII–XIX веков, что подтверждает её иноязычное и, вероятно, позднее появление. Если вы носитель этой фамилии, то, скорее всего, ваши предки были не крепостными, а либо обрусевшими иностранцами, либо людьми, получившими фамилию от иностранного мастера или учителя. В любом случае, это не массовая и не типичная русская фамилия, а скорее «пришлый» след в российской истории.