Фамилия Говрюсев — одна из тех, где сразу бросается в глаза необычная основа. В русских фамилиях на -ев довольно часто встречаются корни от глаголов или прозвищ, но «говрюс» звучит нестандартно. Самая вероятная версия: в основе лежит диалектное или искажённое слово «говрюха» — так в некоторых северных и сибирских говорах называли неопрятного, нерасторопного человека, иногда просто ворчуна. Суффикс -ев указывает на притяжательное значение: «чей?» — сын Говрюса, то есть человека с прозвищем Говрюс. Модель образования типична для крестьянских и мещанских фамилий центральной России и Русского Севера, где прозвища часто переходили в фамилии без изменений.

Менее вероятная, но не исключённая версия — связь с глаголом «говорить» через диалектную форму «говря» (говорун). В таком случае Говрюсев мог означать «сын говорливого» или «сын того, кого прозвали Говря». Однако форма «Говрюсев» предполагает промежуточное звено — суффикс -юс-, который в русской антропонимии встречается редко и чаще в южнорусских или украинских говорах (ср. фамилии Ковтусев, Марусёв). Это может указывать на то, что фамилия возникла в зоне смешения диалектов, возможно, на границе Смоленской или Брянской земель.

Фамилия редкая. В дореволюционных справочниках и переписях она почти не фиксируется, что говорит о локальном бытовании — скорее всего, в одной-двух волостях. Носители Говрюсевых могли быть крестьянами или однодворцами, а само прозвище — бытовым, без связи с ремеслом или сословной принадлежностью. В современных базах фамилия встречается эпизодически, преимущественно в центральных областях России. По сути, Говрюсев — пример того, как забытое местное словечко стало фамилией и дожило до наших дней.