Фамилия Гранчаковский — одна из тех, что сразу выдают географию своего происхождения. Её выдают суффиксы: -овск- и окончание -ий типичны для польской и западнорусской (белорусской, украинской) шляхты и духовенства. В русской традиции такие фамилии чаще всего заканчивались на -ский/-цкий и принадлежали людям, владевшим землёй или жившим в определённой местности. Гранчаковский — не исключение.

Корень фамилии — «гранчак». В польском и украинском языках слово «гранчак» (graniak, гранчак) означает «гранёный предмет» или «шестигранник». Но в ономастике важнее другое: это могло быть прозвище человека с резкими, «гранёными» чертами лица или характера — угловатого, неуступчивого. Вторая, более вероятная версия — топонимическая. Фамилия образована от названия населённого пункта вроде Гранчаки, Гранчаково или Гранчаков. Такие названия встречаются на территории современной Польши, Западной Украины и Беларуси. Человек, переехавший из такого места, получал прозвище Гранчак или Гранчаковский — «тот, кто из Гранчаков».

Суффикс -овск- указывает на принадлежность к роду или поместью. В Речи Посполитой так образовывали фамилии мелкие шляхтичи, владевшие хутором или усадьбой. Поэтому первые носители фамилии Гранчаковский, скорее всего, были небогатыми землевладельцами или служилыми людьми на западных рубежах России. После разделов Польши фамилия перешла в российские метрические книги, где её могли записать на церковнославянский манер — с окончанием -ий.

Встречается фамилия редко, в основном в западных областях Украины и Беларуси, а также среди потомков эмигрантов первой волны. В современной России носителей мало, и фамилия не входит в число распространённых. Если вы Гранчаковский, ваши предки почти наверняка были выходцами с запада — из-под Бреста, Львова или Гродно.