Фамилия Гранчак — типичный пример украинской модели фамилий на -ак. Этот суффикс в украинской ономастике часто выполнял роль уменьшительного или указывал на происхождение: Гранчак буквально означал «сын Гранка» или «маленький Гран».

Корень фамилии восходит к крестильному имени Евграф (церковная форма — Евграфий). В народной украинской среде это имя, звучавшее непривычно, сократили до простых и понятных форм: Гран, Граня, Гранко. От одной из них — Гранко — и пошла фамилия Гранчак.

Имя Евграф имеет греческие корни и переводится как «благонаписанный» или «писаный красавец». В христианской традиции известен святой мученик Евграф, пострадавший за веру в начале IV века при императоре Максимиане вместе со святыми Миной и Ермогеном. В честь этого святого имя и попало в православные святцы, откуда перекочевало в народ.

Стоит обратить внимание на то, что в русской традиции фамилии с суффиксом -ак встречаются реже, чем в украинской. Для России более характерны фамилии на -ов (Гранков). Украинский вариант -ак (Гранчак) указывает на географическое происхождение предков — скорее всего, с территории современной Центральной или Западной Украины.

Таким образом, фамилия Гранчак рассказывает о предке, которого в быту звали уменьшительным именем Гранко, произошедшим от полного церковного имени Евграф.