Фамилия Гринчак отталкивается от разговорной формы крестильного имени Григорий — Гринко, Гринько. В украинской и белорусской традициях такие усеченные варианты были обычным делом: полное имя сокращали до основы, а затем добавляли суффикс, указывающий на родство. В данном случае суффикс -чак (как в фамилиях Степанчак, Иванчак) работает как патронимический, то есть буквально «сын Гринка». Так что Гринчак — это «Григорьев сын» или «потомок того, кого звали Гринко».

Само имя Григорий восходит к греческому gregoreo — «бодрствующий, бдительный». Но в фамилии это значение почти стерлось, уступив место социальному смыслу: она указывала на принадлежность к роду, а не на качество характера.

Географически фамилия тяготеет к западноукраинским землям, особенно к Галичине, Волыни и Подолью, а также встречается среди украинцев, живших в пограничных с Польшей регионах. Суффикс -чак характерен именно для украинской антропонимии, реже — для польской и белорусской, поэтому версия о польском или еврейском происхождении фамилии маловероятна, если только не было сознательной адаптации написания.

Встречается и вариант написания с одной «н» — Гричак, но Гринчак более устойчив, так как сохраняет исходную форму Гринко. В документах XIX–XX веков фамилия фиксировалась в основном у крестьян и мещан, что типично для патронимических фамилий на -ак и -чак: они не были дворянскими, а закреплялись за простыми людьми по отцу или деду.

Таким образом, Гринчак — это не прозвище по занятию или внешности, а чисто родовая метка: «сын Григория, которого в быту звали Гринком».