Фамилия Гранишевский образована по польско-украинской модели от прозвища Граниш. В основе этого прозвища, скорее всего, лежит глагол «гранить» — обрабатывать камень или металл. Поэтому Гранишем могли назвать каменотёса, гранильщика или кузнеца. Такое прозвище закреплялось за мастером, чья работа требовала точности и твёрдой руки.

Суффикс -евск-/-овск- в фамилии Гранишевский указывает на шляхетское или мещанское происхождение: в Речи Посполитой и на западнорусских землях такие фамилии часто получали владельцы имений или жители сёл, названных по имени основателя. Иными словами, предок носителя фамилии мог быть либо владельцем усадьбы Гранишево, либо выходцем из такого поселения.

Есть и другая, менее вероятная версия: прозвище Граниш могли дать человеку за худобу или миниатюрность — от слова «гран» в значении «зерно», «крупинка». Однако эта гипотеза слабее, так как прозвища по ремеслу встречаются чаще, чем прозвища по внешности, образованные от редких диалектных корней.

Фамилия Гранишевский — редкая. Она не входит в списки самых распространённых русских фамилий, что говорит о её локальном бытовании, скорее всего, на территории современной Украины, Беларуси или восточной Польши. В документах XIX века она могла записываться как Гранишевский или Гранишевскій — в зависимости от губернии и языка делопроизводства.