Фамилия Гранские — одна из тех, чья история начинается не с географического названия, а с личного имени. В её основе лежит имя Граня, которое было просторечной, обиходной формой крестильного имени Евграф (церковная форма — Евграфий). С греческого языка это имя переводится как «писаный красавец» или «благонаписанный». Покровителем имени считается святой мученик Евграф, пострадавший за веру в начале IV века, при императоре Максимиане.

Фамилия образована по модели, типичной для украинских и польских земель: суффикс -ский добавлялся к основе имени или прозвища, указывая на принадлежность роду того или иного человека. В случае с Гранскими — буквально «принадлежащий Гране». Скорее всего, основатель рода был человеком простого сословия, и его фамилия закрепилась в XIV–XV веках, когда подобные именования из прозвищ и отчеств начали превращаться в наследственные.

Интересная деталь: фамилия Гранские встречается не только в украинской среде, но и в польской ономастике, где могла возникнуть от топонимов вроде Грань или Гранна. Однако для русского и украинского ареала версия с именем Евграф выглядит убедительнее — слишком редки и локальны такие географические названия. В любом случае, фамилия Гранские — это памятник живой народной традиции переделывать длинные церковные имена в короткие и удобные, а затем закреплять их в родовом прозвании.