Фамилия Гредингер — немецкого происхождения. Её основа — топоним, то есть название места, откуда был родом человек. В немецкой ономастике суффикс -er, как правило, указывает на выходца из определённой местности: буквально «тот, кто из Грединга». Наиболее вероятный претендент на роль исходного пункта — баварский город Грединг (Greding) в земле Бавария, недалеко от Нюрнберга. Соответственно, первый носитель фамилии, скорее всего, переселился оттуда в другое место, и за ним закрепилось прозвище по месту прежнего жительства.

Второй элемент фамилии — «-ингер» — типичный для южнонемецких фамилий, особенно баварских и австрийских. Он образует названия жителей по населённому пункту (ср. Зальцбургер, Линцер). Таким образом, Гредингер — это не ремесленная и не описательная фамилия, а чисто географическая, указывающая на миграцию предка.

В России фамилия встречается редко и, как правило, у потомков немецких колонистов, приглашённых Екатериной II в XVIII–XIX веках для освоения Поволжья и Новороссии. Однако не исключены и более поздние волны — специалисты, учёные или военнопленные, осевшие в стране. Поскольку фамилия не была русифицирована (не получила типичных русских суффиксов -ов или -ин), она сохранила исходное немецкое звучание и написание.

Споров о происхождении фамилии практически нет: версия с топонимом Грединг — единственная убедительная. Альтернативные гипотезы, связывающие основу с диалектным словом «Gred» (ступень, терраса), маловероятны, так как суффикс -inger в таком случае не объясняется. В словарях немецких фамилий (например, у Ханса Бахлова) фамилия Gredinger фиксируется именно как производная от баварского топонима.