Фамилия Грифлюк — редкий пример, где пересекаются несколько языковых и культурных традиций. Чаще всего её связывают с немецкой или еврейской фамилией Грифлих. Основа здесь — германское слово «Griffe», что переводится как «канава» или «болото». Скорее всего, первый носитель такого прозвища жил в сырой, болотистой местности или получил его от соседей по характерному признаку ландшафта. Суффикс -люк в данном случае — типичный для украинской и белорусской ономастики адаптационный элемент, который «приручал» иноязычную основу к местной словообразовательной модели. Это объясняет, почему фамилия бытует в восточнославянской среде, хотя корни у неё западные.

Существует и альтернативная версия, менее распространённая, но заслуживающая внимания. Согласно ей, в основе лежит имя Грифля — народная форма латинского имени Агриппа. Агриппа восходит к римскому фамильному имени Agrippa, которое в буквальном переводе означает «ребёнок, родившийся ногами вперёд» (то есть в тазовом предлежании). Это имя нёс, например, святитель Агриппин, епископ Неапольский, чья память приходится на 22 ноября (9 ноября по старому стилю). Если принять эту гипотезу, то Грифлюк — это патроним, то есть «потомок Грифли».

Для сравнения: среди еврейских фамилий немецкого происхождения действительно встречаются яркие примеры вроде Вейценбаум («пшеничное дерево»), Зауэрштром («кислый поток»), Левенфиш («рыба-лев») или Цигенбаум («козье дерево»). На их фоне Грифлюк смотрится более приземлённо — он либо отсылает к болоту, либо к имени с необычной этимологией. Какая из версий верна для конкретного рода, можно попробовать выяснить по региону: если предки жили на Полесье или в других заболоченных местах, «болотная» версия становится более правдоподобной. Если же фамилия встречается в районах с сильным католическим или униатским влиянием, стоит присмотреться к имени Агриппа.