Скорее всего, оно состоит из двух немецких слов: Grille - «сверчок», «причуда, каприз» и Berg - «гора». Исходя из этого, можно предположить, что основатель рода Грильберг жил на горе. Однако более вероятно, что фамилия Грильберг относится к числу искусственных еврейских фамилий. В таком случае она не указывает на род занятий и образ жизни предка. Например, только у евреев можно было встретить такие фамилии, как Вейценбаум, что в переводе с немецкого означало «пшеничное дерево», Зауэрштром – «кислый поток», Левенфиш – «рыба-лев», Цигенбаум – «козье дерево», Квечман – «высказываться неохотно».