Фамилия Гриснюк является фонетическим вариантом фамилии Гришнюк. В свою очередь, фамилия Гришнюк образована от имени Гришня. Оно представляет собой производную форму имени Григорий, которое в переводе с греческого означает «бодрствующий, бдительный». При образовании славянских фамилий часто использовались уменьшительные суффиксы -онок/-енок, -енко, -ко, -ец, -ек, -ик, -чик, -еня, -ук/-юк и др. Таким образом, потомок человека, которого звали Гришня, со временем получил фамилию Гриснюк.