Фамилия Грънчаров — редкий гость в русском ономастиконе, и её происхождение сразу выдаёт болгарские или македонские корни. Основа фамилии — слово «грънчар», что по-болгарски означает «гончар» (от «гръне» — горшок). В русском языке аналогичный звук передавался бы как «грънчар» или «грнчар», но в привычной кириллической записи для славянского мира фамилия сохранила исходное написание с твёрдым знаком (ер). Это характерно для болгарской орфографии до реформы 1945 года, когда «ъ» обозначал редуцированный гласный звук.

Словообразовательная модель проста: суффикс -ов указывает на принадлежность (буквально «сын гончара»). Так что Грънчаров — это потомок мастера, делавшего глиняную посуду. В Болгарии и Северной Македонии эта фамилия встречается чаще, чем в России, но в русских архивах её можно найти среди переселенцев из балканских стран, особенно после русско-турецких войн XIX века, когда болгарские семьи оседали в Бессарабии, на юге Украины и в Приазовье.

Интересная деталь: в русском языке фамилию могли записывать по-разному — Грынчаров, Гринчаров, а иногда и Гончаров (калька с русского значения). Но именно форма «Грънчаров» — маркер этнического происхождения. Если ваш предок носил такую фамилию, он почти наверняка был болгарином или македонцем, а его занятие — гончарное ремесло — дало прозвище, закрепившееся в роду. В ономастических справочниках (например, у Б. Унбегауна) эта фамилия не разбирается отдельно, так как относится к региональным славянским моделям, но её корень прозрачен и не вызывает споров.