Фамилия Ганчаров, вероятно, является фонетическим вариантом фамилии Гончаров, возникшим под влиянием акающих говоров. В основе фамилии - прозвище Гончар. Гончаром на Руси называли мастера, изготовливавшего изделия из обожженной глины (посуду, игрушки и т.п.). Соответственно, прозвище Гончар относится к так называемым «профессиональным» именованиям, содержащим указание на род занятий предка. Древние славяне считали, что гончары владеют магией. Так и прозвище Гончар закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Ганчаров.