Фамилия Ганчар является вариантом фамилии Гончар, образованной от аналогичного прозвища. Гончаром называли человека, который изготавливал глиняную посуду и торговал ей. Само слово «гончар» восходит к древнерусскому «горн», т.е. Таким образом, эта фамилия относится к так называемым «профессиональным» именованиям, содержащим указание на деятельность человека.