Фамилия Ганчеар — тот редкий случай, когда написание подсказывает происхождение точнее, чем звучание. Сочетание «чеа» в корне — практически стопроцентный маркер румынского (молдавского) влияния. В румынском языке сочетание cea читается как «ча». Следовательно, исходная фамилия, скорее всего, выглядела как Gancear или Găncear и произносилась «Ганчар».

Основа здесь — ганч (рум. gance). В диалектах это слово могло означать либо «горшок», «глиняный кувшин» (от славянского «гончар» через посредство молдавского), либо, что менее вероятно, уменьшительную форму от имени Gan (сокращение от Gheorghe — Георгий). Но первая версия убедительнее: суффикс -ar в румынском — типичный показатель профессии (ср. lemnar — плотник, fierar — кузнец). То есть Gancear — это гончар, мастер, работающий с глиной.

Таким образом, предок носителя фамилии Ганчеар был, по всей вероятности, гончаром из исторической Молдавии или Трансильвании. Фамилия могла закрепиться в документах Российской империи в XIX веке, когда после присоединения Бессарабии молдавские фамилии массово русифицировали, сохраняя непривычное для русского уха буквосочетание. Встречается она крайне редко, и её носители, скорее всего, сосредоточены на юго-западе Украины (Одесская, Черновицкая области) или в Молдове.