Фамилия Гронтковская — это почти наверняка фонетический вариант фамилии Грантковская, и разница здесь в произношении: в безударной позиции «а» перешла в «о». Чтобы понять её происхождение, нужно разобрать исходную форму. В основе лежит имя или прозвище Грант (или Грантко). Если это имя, то оно восходит к немецкому Grant, что означает «великий» — такое значение часто давали как пожелательное или охранительное имя. Если же в основе лежит прозвище, то Grant переводится с немецкого как «крупный, чистый песок, дресва» (мелкий щебень). В этом случае Грантко могли назвать человека, занятого добычей или изготовлением дресвы — например, для строительных или дорожных работ.

Модель образования фамилии двойная. Сначала к основе Грант добавили украинский уменьшительный суффикс -ко, получив прозвище Грантко. Затем, уже на славянской почве (в России или Украине), от этой формы образовали фамилию с помощью патронимического суффикса -ов (Грантковский) и типичного для шляхетских и еврейских фамилий суффикса -ский. Сочетание суффиксов -ов и -ский в одной фамилии — характерная примета: оно указывает, что фамилия формировалась под славянским влиянием и принадлежала роду, основатель которого жил на территории бывшей Речи Посполитой, Российской империи или Украины. Версия с прозвищем от «дресвы» менее вероятна, но тоже имеет право на существование, особенно если в роду были мастера по камню или строители.